水溶性姜黄色素是将姜黄素或姜黄浸膏经过改性而制成的能分散于水的姜黄色素，外观为红色的液体，与水可任意比例互溶。在中酸性条件下呈黄色，碱性环境下呈红褐色，对热稳定。可用于面条、糖果、饼干、糕点、饮料、果汁、冰淇淋、调味品等食品着色。