阳山鸡是广东六大名鸡之一。饲养历史悠久，清乾隆十二年（1747）编《阳山县志》有载。阳山鸡体型优美 ，肌肉丰满，啄、皮、脚均为黄色，长毛速度稍慢，胸深而身躯长，背平，头稍大 ，大型脚高、中、小型脚矮、骨细，雄鸡单冠直立，有6至9个冠齿，冠、肉髯长，耳稍大，呈鲜红色或虹彩金黄色。

阳山鸡自出生就呼吸山中的空气，吃玉米，喝山泉，采用山地放养的方法，没有任何饲料催熟，具有耐粗，抗病力强的特点，因而阳山鸡又以其味美质高闻名广东。 正宗的阳山鸡，鸡皮油黄发亮、爽口，鸡肉口感紧实嫩滑，鸡味浓郁，肉质特别弹牙