利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。 头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛 600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200——1500千克，母牛达600——800千克。

夏洛来牛：原产于法国。该牛以生长快、肉量多、体型大、耐粗放而爱到国际市场的欢迎，早已输往世界许多国家，参与新型肉牛品种的育成、杂交繁育，或在引入国进行纯种繁育。该牛是经过长期严格的本品种选育育成的专门化大型肉用品种，骨骼粗壮，体力强大，后躯、背腰和肩胛部的肌肉发达。我国1965年开始从法国引进用来改良当地黄牛，效果良好。 夏洛来牛的最大特点是生长快，有良好的适应能力，耐寒抗热，冬季严寒不夹尾、不弓腰、不拘缩，盛夏不热喘流涎，采食正常。质密，韧性好，先进机器能分割六层)，多用于出口，深受国内外客户欢迎。

西门塔尔牛属宽额牛，角为左右平出、向前扭转、向上外侧挑出。西门塔尔牛属欧洲大陆型肉用体型，体表肌肉群明显易见，殿部肌肉充实，股部肌肉深，多呈圆形。毛色为黄白或红白花，身躯常有白色胸带，腹部、尾梢、四肢在飞节和膝关节以下为白色。西门塔尔牛在培育阶段生长良好，杂种牛在适应性明显于纯种牛。1982年初对西门塔尔牛杂种牛进行育肥试验，用一代和二代阉生作45天肥育对比，于一岁时屠宰，平均日增重：一代牛为864.1±291.8克，二代牛为1134.3±321.9克。另外从6月末到9月月末的4个月放牧试验表明，一代西要阉牛平均日增重为1085克。