吃菜，这听起来是再简单不过的事情了，但是如果吃得不科学，就会对健康产生不利的影响。那么蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢？
　　多吃新鲜蔬菜。新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，维生素C损失高达84％。因此尽量要多吃新鲜蔬菜。
　　别舍弃营养部分。例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽的部分多2—3倍。再就是做饺子馅把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤。
　　烧菜用旺火。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59％。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
　　烧好的菜趁热吃。有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中会损失25％。烧好的白菜若保温30分钟会损失10％，若长到1小时，就会损失20％。
　　吃菜更要喝汤。许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，烧菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70％溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50％溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
　　吃素也吃荤。时下食素的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代发现吃素至少有四大害处:一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，导致维生素缺乏；四是严重缺锌。锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏锌。

    （文章编辑：支农）