5月15日是第15个防治碘缺乏病日,主题为“坚持食用碘盐,享受健康生活。”碘是人体必需的微量元素之一,人体所需要的碘80%来自食物和空气,20%来自饮水。碘进入人体后,主要被甲状腺摄取而参与甲状腺素的合成。甲状腺素几乎对人体所有组织细胞的生理生化功能都有调节作用,主要影响人体的生长发育、物质代谢等,特别是对大脑、心脏、骨骼、内分泌等器官和系统的功能发挥着重要的作用。

    如果人体碘的摄入量不足,就会使甲状腺素的合成和释放减少,引起碘缺乏病。这种病包括地方性甲状腺肿(脖子变粗)、克汀病(俗称呆小病)、单纯性聋哑、流产、早产和先天性畸形等。最主要的危害是对胎儿和婴儿,因为胎儿发育所需的碘是由母体提供的,如果孕产妇摄入的碘不足,就会影响胎儿的脑发育,导致儿童的智力和体格发育障碍。

    碘是一种比较活泼、易于挥发的元素,含碘食盐在贮存期间可损失20%~50%,加上烹调方法不当又会损失15%~50%。因此,我们在使用加碘盐时要注意以下几点:一次性购买加碘盐不宜过多,最好吃完再买,以避免碘的挥发;使用加碘盐的贮存容器要盖严,用后即盖上,并且要避免放在高温环境中;炒菜或烧汤时应在菜即将烧好时才放盐,防止高温挥发减少含碘量;食用加碘盐时不要放太多的醋,也不要与带酸味的菜(如西红柿、酸菜等)一起食用,以免碘的功效受到影响;不要油炒、煎炸、淘洗碘盐。

    加碘盐对人类的健康有很大的好处,但是患有甲状腺功能亢进(甲亢)的患者并不宜食用。甲亢是因为患者体内的甲状腺素分泌过多所致,因此,甲亢患者应避免食用含碘的食品,如海带、海虾、海鱼、紫菜等,更不宜食用加碘盐(如为加碘盐应采取将其经高温炒一段时间后再食用等让碘挥发的措施);不宜使用含碘的药物:西药如华素片(西地碘片)、碘含片、胺碘酮、乙酰水杨酸类解热剂如阿司匹林等,中药如牡蛎、黄药子、昆布、海藻、夏枯草、丹参、元参、浙贝等;含碘造影剂、消毒的碘酒、碘状也要慎用。