大地回春，各类野菜纷纷萌芽吐翠，很多市民又开始寻找、采摘喜欢的野菜尝尝鲜。我国野菜愈1000种，具有食用开发价值的多达100余种。野菜自然生长，少受污染，是难得的绿色食品，很受现代人的喜爱。北京地区常见的野菜有苦菜、马兰头，萎蒿、马齿菜、荠菜、苋菜、蕨菜等，野菜虽然营养丰富，但野菜并不都是安全的“绿色食品”，在这里提醒您，野菜不要采来就吃。

    路边的野菜不要采 对目前人们热衷采摘野菜的现象，卫监专家提醒要慎重。在城市人口密集地区、工厂附近以及受污染的河流附近生长的野菜易受废水、化肥、农药和重金属等污染，不能食用。除了要选择远离污染环境的野菜之外，还要仔细辨认采摘的是否为可食用的野菜。有些野菜本身有毒，但外形与无毒野菜相似，容易被人们误食而引起食物中毒；再次，春夏季是虫卵繁殖的季节，如果清洗不彻底，很容易造成食源性寄生虫病。容易误食的野菜主要有乌头，它的幼茎与山芹菜叶极为相似；藜芦，它的嫩叶像山菠菜叶；天南星，它的幼株像山捞豆。以上三种毒草，极易被误认为是野菜，不论误食了哪一种，即会出现口吐白沫，呼吸困难症状，其主要毒性成分是生物碱、毒蛋白、甙类，因此要慎选慎食野菜。

    食用前最好用水浸泡 从食用方法上说，野菜不宜久存，要现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，清香味散发殆尽，而且营养成分减少。食用前最好在清水里浸泡两小时以上，尽可能地去除潜在的毒素。另外，不管是什么野菜，尝尝鲜就可以了，不要长期和大量食用，大多数野菜性凉致寒，过量进食，易造成脾寒胃虚等病症。比如马兰头其味苦凉，有清火解毒的作用，不适合体虚畏寒者，妇女有因寒痛经等症状的不宜食用。

    野菜爽口还要防过敏 有的医院最近接诊了不少因为食用野菜过敏的患者。“香椿炒鸡蛋”是人们餐桌上的一道佳肴，但食用香椿容易引起荨麻疹。荨麻疹是一种过敏性皮肤病，在接触过敏源的时候，会在身体不特定部位冒出一块块形状、大小不一的红色斑块，这就是过敏症状。

    食用野菜后一旦身上出现周身发痒、浮肿、皮疹等症状，应立即停止食用。如出现胃脘痛、恶心、呕吐、腹泻等症，轻者可在家采取催吐方法，用筷子压住舌根使其引起反射性呕吐，另外，吃一些韭菜或喝一些绿豆汤。药物方面可服颠茄片、黄连素等，病情严重者，应立即送医院采取洗胃、吸氧、输液等抢救治疗措施。

     (文章采编:支农)