一、羽衣甘蓝

    羽衣甘蓝，别名无头甘蓝，为十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，二年生草本植物。实际上它是甘蓝的原始形态。羽衣甘蓝是一种易栽培而营养价值又特别高的蔬菜。其中维生素A、维生素C及微量元素硒的含量均为甘蓝类蔬菜之首，也是目前经测验绿色叶菜中最高者。同时羽衣甘蓝经烹饪后仍保碧翠的鲜绿色，令人增加食欲。是一个值得普及于众的高营养价值的新型食疗蔬菜新品种。

    1.生长习性。具有多种类型，多种颜色，有塌地生的矮生种，也有中生种，高生种。菜用羽衣甘蓝一般为绿色的矮生种。羽衣甘蓝喜冷凉、温和的气候。较耐阴，但不耐涝。对土壤适应性较广，而在腐殖质丰富、含钙量高的肥沃的土壤中生长旺盛。最适pH6-7。

    2.营养成分。含有丰富的维生素C、维生素B、胡萝卜素、纤维素以及微量元素硒及其他矿物质元素。

    3.药用保健。是一种极其理想的食疗蔬菜，近年研究，羽衣甘蓝是有很强的防癌抗促活性。

    4.烹调方法。可凉拌、拼盘、炒食、作汤。

    二、大叶枸杞

    大叶枸杞，别名枸杞菜，是枸杞中的一个叶片较大型的品种，以嫩茎尖和叶片供食。为茄科枸杞属多年生灌木，多作一年生绿叶蔬菜栽培。

    1.生长习性。大叶枸杞株高可达100厘米以上。叶互生、宽大卵形，质柔软、绿色，适应性强，我国南北均可栽培。生长最适温度15-25℃，气温25℃以上生长不良，易落叶。耐寒、耐阴、耐旱、耐盐碱，但不耐涝，不择土壤，而在石灰质土壤中生长最好。可种子、扦插、分根繁殖。

    2.营养成分。每100克嫩茎叶含还原糖1.22-6克、蛋白质5-5.8克、脂肪1.0克、纤维素1.62克、胡萝卜素3.96毫克、尼克酸1.1毫克、维生素C17.5毫克、钾504毫克、钠2.2毫克、钙105毫克及其他矿物质元素等。

    3.药用保健。具有明目、降血压等作用。近代研究，还具有防癌抗癌的功效。枸杞根对子宫癌的抑癌率高达90%以上，果实性味甘平，有降血糖的作用，很适合糖尿病人食用。

    4.烹调方法。食用方法很多，可炒、炸、作汤、作茶饮等。如鲜杞炒里脊片，滋阴润燥，清热明目。

    三、地肤子

    地肤子，别名扫帚菜。为藜科，地肤子属，一年生草本植物。其嫩茎叶可供食，是一种高含胡萝卜素和高钾、铜的半野生蔬菜。种子及全株入药，具有清湿热和利尿之功效。

    1.生长习性。株高50-100厘米，茎直立，多分枝，整株呈圆形。适应性较强，喜温、喜光、耐干旱、不耐寒，对土壤要求不严格，较耐碱性土壤，肥沃疏松含腐殖质多的土壤生长旺盛。

    2.营养成分。每100克地肤子嫩茎叶含胡萝卜素4.36毫克，维生素C62毫克，维生素B20.13毫克，纤维素2.05毫克，钾702毫克，钠6204毫克，钙281毫克，镁118毫克，磷66.3毫克，铜6.48毫克，锌0.52毫克，锶1.88毫克。另外地肤子种子含皂苷、脂肪油等成分。

    3.药用保健。地肤子苗性味苦、寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效，种子及全草均可入药，可治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿，《本草图经》载“主治大肠泄泻、热淋、止赤白痢、和气、涩肠胃、解恶疮毒。”抑菌实验表明，水浸剂对治疗皮肤癣及荨麻疹有很好的疗效。

    4.烹调方法。嫩茎叶可炒食、作汤或者作馅。地肤子肉丝色泽鲜艳，味鲜爽口。

    (文章采集:智农    文章编辑:pangzs    编号：2008-12-2-24)