四、邹叶甘蓝

    邹叶甘蓝，为十字花科芸薹属二年生草本植物，与其他甘蓝同种。叶片卷邹，不同于普通甘蓝。叶片由于大量的邹褶，叶表面积增大，叶片不大即可结成球。其营养成分显著高于普通甘蓝，口感佳，适合于生吃。近年从荷兰、日本引进生产试销，甚受消费者好评。可作为新型品种生产。

    1.生长习性。须根系发达。对环境要求与普通甘蓝基本相同，但较耐寒、冬性强。营养生长适宜温度20-25℃，结球形成适宜温度15-20℃，较短的日照和充足的水分有利结球形成。

    2.营养成分。每100克食用部分中含还原糖2.27克，蛋白质1.33克，纤维素1.45克，β胡萝卜素0.106毫克，维生素C68.48毫克，钾237.4毫克，钠7.56毫克，钙61.31毫克，镁12.26毫克，还有维生素B1、B2、E和维生素U样因子，微量元素钼及其他矿物质元素。

    3.药用保健。甘蓝具有广泛的防病治病功效，可辅助治疗胃溃疡、十二指肠溃疡。其所含的果胶、纤维素能够结合并阻止肠内吸收胆固醇、胆汁液，对动脉硬化、心脏局部缺血、胆结石病患者及肥胖的人特别有益。

    4.烹调方法。可炒食、作沙拉生食、作泡菜淹渍。从健康及营养角度看，均以鲜食为佳。

    五、抱子甘蓝

    抱子甘蓝，别名芽甘蓝，属十字花科芸薹属甘蓝种，二年生草本，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种，原产地中海沿岸，食用鲜嫩的小叶球。抱子甘蓝的小叶球含高量的维生素C、微量元素硒等，国内近年引进并开始生产，成为时兴特菜。

    1.生长习性。茎直立生长，叶片较普通甘蓝叶片小，具长柄，每一叶腋的腋芽均能膨大发育成小叶球。抱子甘蓝喜冷凉的气候，耐寒力很强，不耐热。生长适宜温度18-22℃，小叶球形成期适温为白天15-22℃，夜间9-10℃，昼夜温差10-15℃。属长日照植物。适宜生长在土层深厚，肥沃疏松，富含有机质的湿润土壤，不耐涝。适宜的pH为5.5-6.8。

    2.营养成分。每100克抱子甘蓝小叶球含干物质约11克，其中还原糖0.75-1.01克，粗蛋白3.71-4.9克，脂肪0.4克，纤维素1.71克，β胡萝卜素3.246毫克，维生素C105.3-114.1毫克，维生素B1 0.14毫克，维生素B2 0.16毫克，钾356-413毫克，钙45-70毫克，硒2.48-5.20微克，及其他矿物质元素。

    3.药用保健。其蛋白质含量是结球叶菜中含量最高的品种，富含维生素C 和微量元素硒，是一种营养丰富，对人体很有保健作用的珍贵特色蔬菜。

    4.烹调方法。可清炒、凉拌、作汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。也可高温煮熟直接食用。外观碧绿诱人，及为独特，是特菜中的名品。

    六、球茎茴香

    球茎茴香，别名结球茴香，为伞形花科茴香属茴香种的一个变种。主要分布于地中海沿岸，我国北京栽培较多。其外形新颖，具有独特芳香，味甜，生吃、熟吃皆可，很得消费者喜爱，具有很好的发展前景。

    1.生长习性。球茎茴香植株高大，株高70-100厘米。叶柄长，花茎长，有香气，雌雄同花，异花授粉。喜凉爽气候，成株特耐霜冻，不耐干旱，土壤pH5.4-7.0范围内均可正常生长。

    2.营养成分。每100克可食部分含蛋白质1.1克，植物脂肪0.1克，碳水化合物2.6克，维生素A原100国际单位，维生素C12.4毫克，钾655毫克，钠77.2毫克，镁31.1毫克，磷70.9毫克，及其他矿物质元素。嫩叶中还含有黄酮苷、茴香苷，果实含挥发油等。

    3.药用保健。球茎茴香性味辛、甘温，适用于胃寒痛、小腹冷痛、疝痛等症。苗叶生捣取汁饮或外敷可治恶毒痛肿。果实含挥发油，有行气止痛、温肝胃、暖气、散寒结的保健作用。

    4.烹调方法。菜用可作馅料、烫料。球茎可切成条制作色拉，也可炒、煮、淹渍，生食也具独特风味。球茎榨汁是西菜的重要调料。

    (文章采集:智农    文章编辑:pangzs    编号：2008-12-2-24)