十、芝麻菜

    芝麻菜，别名火箭生菜，德国芥菜等，属一年生的低矮草本植物。全株具有浓烈的芝麻香气。

    1.生长习性。芝麻菜具有明显的主根，锥形、浅生。茎直立生长，上部分枝多，多光滑。叶片大头羽状深裂，上部叶无叶柄，成长叶片味苦。喜较温和、凉爽和湿润的气候。植株生长适温22℃左右，较耐热、耐寒和耐干旱，喜光。对土壤适应性强。

    2.营养成分。每100克嫩叶含还原糖1.17克，蛋白质2.41克，纤维素1.23克，维生素C54.6毫克，β-胡萝卜素1.23毫克，钾405毫克，钠13.1毫克，钙162毫克，镁34.5毫克，磷49.3毫克，铜0.068毫克，铁1.71毫克，锌0.404毫克，锶1.21毫克，锰0.299毫克，铝1.37毫克，硒2.02毫克，并含有芝麻油芳香物质。种子含油率达35%。

    3.药用保健。芝麻菜种子具有降肺气、利肺水等功效，对久咳有效，并可治疗尿频。近年研究表明，芝麻菜还具有较强的防癌抗癌功效。

    4.烹调方法。主要作沙拉，生吃。经煮熟后则失去芝麻油的芳香。老叶味苦，煮后苦味更浓。

    十一、南瓜

    南瓜，为葫芦科南瓜属一年生蔓生植物。栽培种类主要包括中国南瓜和印度南瓜（笋瓜）。又分食用南瓜和观赏南瓜两大类。

    1.生长习性。南瓜根系发达，吸水吸肥能力强，耐热耐旱不耐寒。对土壤适应性强，肥沃大田或瘠薄的山坡丘陵及房前屋后均可种植。既可地爬栽培，也可搭架栽培。既可采收嫩瓜，又可采收老熟瓜。

    2.营养成分。每100克中国南瓜鲜果实含碳水化合物1.3-5.7克，胡萝卜素0.57-2.4毫克，还有其他维生素、氨基酸和矿物质等。每100克印度南瓜含碳水化合物2-3.9克，蛋白质0.5-0.8克，还含有多种维生素等。

    3.药用保健。南瓜营养丰富，是补中益气的良药，是很好的保健食品，尤其适宜消化不良、高血压、肾炎、糖尿病人食用。同时对哮喘和夜盲病有治疗作用。南瓜种子有驱人体寄生虫等作用。

    4.烹调方法。可切片、切块，蒸、煮、炖食均可，还可做馅、做汤，味甜而面，美味可口。

    十二、桔梗

    桔梗，别名地参，铃铛花等，为桔梗科桔梗属多年生草本植物。原产我国、朝鲜和日本。桔梗的嫩茎叶及根可供蔬食；其根可入药；其花大色艳、形美，可作观赏花卉。

    1.生长习性。多年生草本植物，高30-120厘米，茎直立，常单生，光滑无毛。根肉质粗壮，长达20厘米以上。叶无柄，叶片卵状披针形。花单生，蓝紫色或白色，蒴果近球形。喜温暖湿润环境，较耐寒，在北方露地能顺利越冬。喜光，也耐阴，忌积水。一般土壤均能种植。

    2.营养成分。桔梗根含糖达61.2%，每100克含维生素B20.44毫克，维生素C10毫克，还含皂苷、葡萄糖、聚糖、远志酸、桔梗酸等物质。嫩茎叶每100克含粗纤维3.2克，胡萝卜素8.87毫克，维生素C138毫克，钙585毫克，磷180毫克。桔梗是一种药、食、观赏兼用的经济作物。

    3.药用保健。桔梗性中，味苦，具开宣肺气、祛痰排脓之功效，主治流感、咳嗽、咽喉肿痛、肺痛吐脓、胸闷肋痛、痢疾、腹痛等疾病。桔梗对淋巴癌、鼻咽癌、肝癌、甲状腺癌、乳腺癌、脑肿瘤有一定疗效。常食桔梗可树人正气，防病抗病，湿润肌肤而健美。

    4.烹调方法。桔梗嫩茎叶炒食、做汤均可，根去皮，用水泡去苦味，切丝或块，炒食或加油料拌食物，生食味道亦佳。也可加工成咸菜。

    (文章采集:智农    文章编辑:pangzs    编号：2008-12-2-24)