十三、人参果

    人参果，别名香瓜茄、香艳茄等，为茄科茄属多年生草本植物。

    1.生长习性。生育适温白天20-25℃，夜间8-15℃，对光照条件要求高，尤其果实成熟期，如光照不足，则延迟成熟，没有香味。较耐旱，不耐涝，适宜土壤pH6-7。可种子繁殖、扦插繁殖，生产中多采用扦插繁殖。栽培中需要药物处理花朵，并疏果保果。

    2.营养成分。每100克果实含水分94.12克，含糖49毫克，脂肪6毫克，纤维素37毫克，维生素C9.3毫克，钾159.3毫克，钙14.6毫克，镁11.2毫克，磷16.9毫克，铜1.39毫克，铁6.59毫克，锌1.14毫克，锰0.39毫克，钴0.332毫克，钼0.130毫克。

    3.药用保健。果实含糖量低，可供糖尿病人食用。因含有可控制癌细胞分裂的钼元素及可防止心血管栓塞的钴元素，可制作保健饮料。

    4.烹调方法。成熟果可生食，也可作冰淇淋、乳酪等的调味料，作餐后点心。未成熟果可作为凉拌或炒食蔬菜，有茄的味道。

    十四、红秋葵

    红秋葵，为锦葵科秋葵属一年生草本植物。以采食嫩果为主，叶、花和芽也可供食。

    1.生长习性。红秋葵直根系，株高1-2米。茎红色，圆柱形，直立，分枝少。蒴果长角形，先端尖，横切面五角或圆角，也有圆形。喜温暖和强光，耐热，不耐霜冻，耐旱，耐湿，不耐涝。

    2.营养成分。每100克嫩果中含还原糖2.11克，纤维素1.06克，粗蛋白2.44克，胡萝卜素0.682毫克，维生素B10.26毫克，维生素C25.5毫克，钾210毫克，钠0.26毫克，钙59毫克等。嫩果黏滑的汁液中含果胶（为可溶性纤维）、牛乳聚糖和阿拉伯聚糖等物质。

    3.药用保健。食用红秋葵有助消化，保护肠胃、肝脏和皮肤的作用。

    4.烹调方法。可炒食、煮食、凉拌。种子富含多种矿质元素，可作为干豆食用，也可加工磨碎制作高蛋白粉，作为咖啡的代用品或添加剂。

    十五、金丝瓜

    金丝瓜，为葫芦科南瓜属。美洲南瓜中果肉经搅拌呈丝状的一个变种，一年生草本植物。

    1.生长习性。根系发达，但分布较浅，茎蔓生，同株异花，黄色。主蔓结果为主，每株结瓜3-6个，多者达10个，嫩瓜乳白色，老瓜金黄色。金丝瓜喜温，不耐寒。温室栽培需要人工授粉。对土壤适应性广，但不宜连作。

    2.营养成分。每100克鲜品含粗蛋白0.8-11.5克，粗脂肪1.47克，碳水化合物3.3克，维生素B0.138毫克，维生素C0.15毫克，维生素P0.5毫克，有机酸0.031毫克，还含有多种矿质元素，如瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱等。

    3.药用保健。具有补中益气，减肥，防治糖尿病和抗癌作用。

    4.烹调方法。将老熟瓜横切两段，沸水煮10分左右，冷水冷却，用筷子搅拌则成丝状，扒出备用。食用方法多样，可按口味酸辣或麻辣凉拌，也可与肉丝共炒，或炒面条，油炸，做饺子馅等。制作菜肴时不宜放酱油，以保天然色泽。

    十六、马齿苋

    马齿苋，别名长寿菜等，属马齿苋科马齿苋属一年生草本植物（在热带为多年生）。自古就有采食马齿苋的习惯。近年来荷兰已育成蔬菜专用的马齿苋优良品种，已被台湾农友种苗公司引进。是一种栽培甚为普遍的茎叶菜。

    1.生长习性。性喜高温湿润气候，生育适温25-30℃，耐旱耐涝，栽培容易，夏季生长快，产量高。

    2.营养成分。马齿苋风味优美，营养丰富，每100克鲜嫩茎叶含有蛋白质23克，脂肪0.5克，糖类3克，粗纤维0.7克，胡萝卜素2.23毫克，维生素B0.14毫克，维生素C23毫克，尼克酸0.7毫克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克。

    3.药用保健。全株入药，有解毒、消炎、利尿止痛的功效。可治疗百日咳、肺结核、痢疾、妇女白带、内痔下血、腮腺炎、疔疮、蜂刺伤等。

    4.烹调方法。可凉拌、做饺子馅、饼馅、嫩芽蛋卷、嫩茎肉丝等。

    (文章采集:助农    文章编辑:pangzs    编号：2008-12-2-24)