十七、菊芋

    菊芋，别名鬼子姜，为菊科向日葵属多年生草本植物，以地下块茎供食。

    1.生长习性。茎直立，高度2米左右，地下块茎不规则形，皮红、黄或白色。菊芋性喜清凉而干燥的气候，耐寒、耐旱。

    2.营养成分。地下块茎可食率100%，每100克块茎含粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C6毫克，并含有丰富的菊糖，多缩戊糖，淀粉等物质。

    3.药用保健。性味甘、平、无毒。有利尿去湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂。提取菊糖，可治疗糖尿病，根茎捣烂外敷治无名肿毒，腮腺炎。

    4.烹调方法。可素炒、腌渍。洗净切碎加大米煮粥，调入食盐、香油后食用，可用于糖尿病、浮肿、小便不利者。

    十八、百合

    百合，属百合科中能形成鳞茎的栽培种群，为多年生草本植物。是一种食、药、观赏兼用的经济作物。

    1.生长习性。多年生缩根植物。株高60-100厘米，鳞茎球状，白色、肉质，先端开放如荷花状。百合适应性广，我国南北方均可栽培。

    2.营养成分。百合营养丰富，每100克百合中含蛋白质3.36克，脂肪0.18克，淀粉11.8克，还原糖3.0克，蔗糖10.39克，果胶5.6克，另外还含有秋水仙碱、维生素及钙、磷、铁等多种成分。

    3.药用保健。百合入药性微寒、味甘，有湿肺、止咳、清热、解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神，促进血液循环等功效。主治劳咳、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。据药理研究表明，百合有升高白细胞的作用，对多种癌症都有较好的疗效。风寒外感者忌用。

    4.烹调方法。既可生食也可熟食。生食清甜，可拌以水果及蔬菜沙拉、炒食配荤素皆可；煲汤更是鲜美可口；蒸食软滑香甜，适宜幼儿止咳润肺。可制成各种具有特色的菜肴羹烫，如百合莲子汤。

    十九、乌塌菜

    乌塌菜，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，以墨绿叶为产品的二年生草本植物。被视为白菜中的珍品。

    1.生长习性。二年生草本植物。莲座叶塌地或半塌地生长，叶圆形、椭圆形、倒卵圆形，浓绿色或墨绿色，性喜冷凉，耐低温，不耐高温干燥，对光照要求较强，喜湿但不耐涝。

    2.营养成分。乌塌菜含有很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类，被称为“维他命”菜，备受国内外重视，各国大量引种。

    3.药用保健。乌塌菜甘、平、无毒，能滑肠、疏肝、利五脏。常吃可防止便秘，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。

    4.烹调方法。可炒食、做汤。如海米炒乌塌菜、鸡蛋塌菜汤。注意炒乌塌菜不宜放酱油。

    二十、薹菜

    薹菜，为十字花科芸薹属白菜亚种的一个变种，一、二年生草本植物，其嫩叶、叶柄、幼苗、未开花的薹菜、肉质根均可食用。是一种含钾、钙等矿物质元素较高的绿叶蔬菜。

    1.生长习性。薹菜具有圆锥形发达的直根，肉质，须根多。叶丛较直立，长形。适应性广，耐寒力极强，较耐干旱。

    2.营养成分。每100克嫩株叶含碳水化合物1.82-3.2克，蛋白质2.5克，纤维素0.58克，钾491毫克，钠12.43毫克，钙180毫克，磷48.07毫克，铁1.69毫克，维生素C25.3毫克，胡萝卜素0.01毫克及其他矿物质元素。并含有药用成分维生素K和槲皮甙。

    3.药用保健。露地成株中的胡萝卜素及纤维素比幼苗中高，具有较强的防癌抗促活性，幼苗则没有此作用。表皮中含有较多的微量元素硒。薹菜性味甘，有清热解毒，通利肠胃的作用。植株有较多的纤维素，可预防结肠炎。

    4.烹调方法。可炒食，做汤料，火锅配菜。还可腌制咸菜，脱水菜。

    (文章采集:助农    文章编辑:pangzs    编号：2008-12-2-24)